風靡一時的沙縣小吃,現在怎么感覺都不見了呢?

時間:2021-09-07 15:29:53 作者:admin 41760
風靡一時的沙縣小吃,現在怎么感覺都不見了呢?

風靡一時的沙縣小吃,現在怎么感覺都不見了呢?

個人覺得從兩個方面考慮,一個是地域,一個是口味,產品的受眾面。

首先地域方面沙縣小吃和蘭州拉面都屬于地方特色,而為什么曾經火爆一時,現如今卻消失了。其根本原因就地域影響著其發展

沙縣小吃更偏向于南方人的口味,大家都知道南北方在飲食方面的差異很大,當一新鮮事物迅猛發展的背后必定就是啷個結果,一個就是經得住市場的考驗一個就是,經不住市場的考驗。而對于餐飲行業而言沙縣小吃的定位屬實尷尬,菜品繁多,口味偏南方口味,定價相對于工薪階層來說性價比不高,要知道快餐行業講究的是薄利多銷,并且還要給人一種吃飽吃好的的感覺,顯然這兩點,沙縣小吃都沒做到,這種情況到了北方市場必然會被排斥,可能在短期內憑借著自己的品牌的影響力吸引一大批食客去品嘗,但是品嘗過后 ,大家并沒有抓到沙縣小吃的記憶點,記住吃快餐的人,要么讓他吃飽,要么讓他吃好【吃好就是味道能吸引著他】,而這兩點沙縣小吃并沒有做到,包括沙縣小吃豐富的菜品,是一把雙刃劍,對于顧客來說,菜品的豐富,讓人抓不到記憶點,所以人們議題大沙縣小吃,也就只知道有這么個名字。對于經營者而言,菜品的豐富,無疑增加了經營成本,從人工成本增加,食材損耗過大,都給經營者造成了負擔。

蘭州拉面源自于蘭州牛肉面,由青海和寧夏的回族朋友改革創新從而發展到了今天的知名度,以及品牌的影響力,蘭州拉面屬于西北特色,從味道上來說,蘭州拉面在北方有著天然的優勢,符合北方人的口味,按道理來說蘭州拉面到了南方必定會受到當地飲食文化的沖擊,而事實也是這樣,但是善于改革創新的回族朋友,他們會根據當地人的口味進行改良,據我所知,南方的拉面,都有經過改良,傳統的蘭州拉面湯中都有化油和骨髓油,這樣加上湯里的香辛料的組合,混合出的味道很吸引人,而在南方,很多拉面館的化油和骨髓油都換成的色拉油,用色拉油加鮮姜大蒜米,熗鍋,適量添加些香油替代化油加牛油的組合,這樣的創新更適合于南方人的口味,而且蘭州拉面的定位很精準,價格便宜,味道獨特,而且產品是在蘭州拉面的基礎上附帶著配套一些蓋澆飯,蓋澆面,對于快餐行業定位十分精準,沒有對比就沒有傷害,同樣兩個都有很大知名度的餐飲品牌,你說沙縣小吃,大家腦海里是空白的,你說蘭州拉面,大家都會想到一碗拉面,而蘭州拉面還有一個不可替代的因素,就是其湯料的味道,湯料由20多種香辛料按適當比例組合而成,其中很多香辛料都有開胃消食的功能,比如湯料里含有大量的花椒,胡椒,草果,姜皮等,香味獨特,健胃消食,而對于經營者來說,蘭州拉面的經營模式也是十分的簡單,所有菜品的配菜都是些耐損耗的,經常去吃拉面的朋友,不知道你們注意到沒有,無論是蓋澆面,拌面,蓋澆面拌面的配菜基本相同,都是蒜苔。青椒,圓白菜,胡蘿卜,洋蔥,木耳,西紅柿,這些配菜不僅成本低而且容易存放,也就是說損耗降低了,蘭州拉面館,小店三個人基本就夠用,拉面師傅一個,炒菜的一個,大堂一個,就這樣的配置足以經營。通過上訴兩方面對比,不難看出沙縣小吃的沒落是市場優勝劣汰機制的結果,而蘭州拉面的持續輸出,則是迎合了市場的需求。以上純屬個人見解

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