淮安軟兜的做法是什么?

時間:2021-09-08 06:32:47 作者:admin 22510
淮安軟兜的做法是什么?

淮安軟兜的做法是什么?

淮安軟兜也叫軟兜鱔魚,是淮揚菜中的招牌菜,下面介紹做法,主料.:鱔魚絲一斤,色拉油50克,配料:蒜一頭,蔥絲,韭菜段少許,老酒50克,黑胡椒粉1克,雞精2克,香醋少許,做法:1,鍋燒開水,加點香醋,鱔魚絲放進去,斷生去腥,裝盤,撒點胡椒粉在鱔絲上,2,鍋洗凈,燒開倒色拉油,放入蒜,老酒,雞精,黑胡椒粉,鹽少許,把韭菜段和鱔魚絲一起放入鍋中,翻炒,最后撒點蔥絲,出鍋裝盤,至此,這道菜就好了!

軟兜長魚湯汁比例?

用料

筆桿鱔魚 500克

蒜片 15克

蒜仔 20克

天然三零食用鹽 適量

香醋 10克

黃酒 20克

熟豬油 50克

海天生抽 15克

味精 5克

白胡椒份 2克

生粉 4克

淮安軟兜長魚的做法步驟

步驟 1

準備好烹飪淮安軟兜長魚的所有食材。

步驟 2

燙鱔魚,清水半鍋燒開后,依次加入三零鹽75克,黃酒125克,醋125克,放入鱔魚攪拌,微火焐8分鐘至魚嘴張開,撈出沖涼。

步驟 3

劃鱔絲(也稱去骨),燙好的長魚用工具(如竹簽)劃出鱔絲(也可在購買時讓商家去骨)。

步驟 4

將去骨后的長魚瀝干外表水分并裝盤。

步驟 5

準備一個空碗,用先前準備好的調料調兌澆汁。

步驟 6

兌汁,加入適量生抽、鹽、糖、胡椒粉、味精、干生粉。條件允許的,可加入小碗毛湯(毛湯即不含調料的骨湯,沒有毛湯也可省去)。

步驟 7

勺舀熟豬油約30克倒入鍋中,煸香蒜片,下鱔魚煸炒。

步驟 8

下料酒,倒入兌好的汁芡大火翻炒后淋香醋,再加入20克熟豬油翻勻出鍋。

步驟 9

裝盤,炒好的鱔魚放入燒熱的煲里,里面墊上煸香的蒜仔。

步驟 10

鱔魚裝盤后,可以適當加些香菜苗等蔬菜添香點綴,為美食增色。

聲明:本文內容由互聯網用戶自發貢獻自行上傳,本網站不擁有所有權,未作人工編輯處理,也不承擔相關法律責任。如果您發現有涉嫌版權的內容,歡迎發送郵件進行舉報,并提供相關證據,工作人員會在5個工作日內聯系你,一經查實,本站將立刻刪除涉嫌侵權內容。

相關推薦

直播app排行榜_直播app有哪些啊最火_直播app破解版