正宗肉末茄子的做法四川肉末燒茄子,茄子的做法?

時間:2021-09-04 20:23:42 作者:admin 10814
正宗肉末茄子的做法四川肉末燒茄子,茄子的做法?

正宗肉末茄子的做法四川肉末燒茄子,茄子的做法?

1、將茄子洗干凈,切成小條狀備用。

2、將茄子放到大一點的碗里,加入適量的鹽,用手捏勻。

3、將準備好的肉末,放在碗里,加入胡椒粉,生抽,料酒,生粉攪拌均勻。

4、鍋里放油,油微熱后,加入茄子進去榨,榨軟撈出控油。

5、鍋里留底油,放入蔥姜蒜進去爆香,再加入豆瓣醬炒香。

6、再加入肉末和茄子進去翻炒片刻。

7、再準備一個碗,里面放上少量的鹽,糖,生抽,老抽,生粉,攪拌均勻后,倒入茄子中小火收汁后,最后灑上蔥花就可以了。

肉沫茄子怎么做?

肉末茄子怎么做?

大家好,我是麟大官人,我的回答是:肉末茄子的常規做法其實有很多種,幾乎每一個人的做法都不大相同,但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子,那么就比較需要講究一些技巧了。

“肉末茄子”也是一道家常菜,是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成,有著鮮香美味,入味下飯的特點,也因此得到了不少人的喜愛,逐漸演變成為了一道家常菜肴,下面就馬上進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【肉末茄子的美味做法】——特點:耗油少、不油膩,鮮香下飯,分析透徹,一看就會。

【主料】:茄子1條、瘦肉100克

【配料】:生姜1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根

【調料】:水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步處理茄子:先把茄子洗凈,切成細長條放入盆內,加入1勺鹽抓勻腌制15分鐘,這一步的目的主要是為了去除茄子內的水分,同時讓茄子不再吸入太多的油,腌制15分鐘后用手擠去茄子內的水分,控干備用。

第二步處理瘦肉:將瘦肉洗凈切碎末,放入小碗內,加入少許食鹽、淀粉適量、少許食用油抓勻腌制10分鐘。

第三步處理配料:將生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香蔥去根洗凈,均切成碎末,并調配一小碗勾芡汁:淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可。

第四步炒制茄子:起鍋燒熱,下入冷油,油微熱下入腌制好的茄子進行煸炒,炒至茄子發軟即可裝出備用。

第五步炒制肉末:再次熱鍋冷油,下入姜末炒香,然后下入肉末炒勻炒出肉香味。

第六步上色調味:炒至肉末變白炒出肉香以后,下入1大勺的豆瓣醬,翻炒均勻至上色入味。

第七步下入茄子:炒勻出醬香以后,下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻。

第八步下勾芡汁:將茄子炒勻以后,倒入之前調配的勾芡汁勾芡一下,繼續翻拌一會兒。

第九步收汁裝盤:煮至湯汁較少且茄子發軟斷生以后,下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋。

出品圖:這樣一道香味撲鼻、鮮香美味、入味下飯的肉末茄子就做好了,看著是不是很有食欲呢?

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什么要先用鹽腌制茄子并捏去水分?

答:..........因為茄子本身內部較干且細孔較多,直接加入油內炒制是非常吸油的,非常浪費油,其次,這樣吸滿油的茄子后面再進行炒制后,不但吃著會非常的油膩,而且還難以再調入味道,吃著茄子內部味道是又油又淡,非常難吃,所以一定要先用鹽腌制擠出水分,這樣腌制過的茄子再進行炒制,不但已經提前入味,而且炒制時的吸油能力也會大大降低。

2、為什么還要腌制肉末?為什么腌制肉末還要加食用油?

答:..........因為茄子已經被提前腌制調入咸味,所以瘦肉也要同樣提前腌制調味,這樣才能保證后面茄子和肉末的咸味比較適口,其次,因為腌制時加入了少許的淀粉來給肉末鎖水提嫩,所以還需要再加入少許的食用油同時腌制,防止肉末下鍋時容易粘鍋。(加了淀粉不加食用油比較容易粘鍋,加入雞蛋清則不會,這里也可以用少許雞蛋清代替)

3、為什么炒勻以后不直接出鍋還要勾芡一下?為什么勾芡水里還要加生抽?

答:..........這個問題問得好,因為肉末茄子本身講究的是汁多味美,入味下飯,并且茄子本身吃著較干,所以這道菜一定是要帶有少許的湯汁,這樣吃著才會更加的爽口下飯,所以勾芡這一步是必須的!至于為什么要加生抽,則是因為生抽有提鮮作用,加少許生抽則是為了代替雞精味精,也能達到提鮮的效果。

4、蔥花最后放我知道,可為什么大蒜也是最后放?

答:..........這個問題問的也非常的好。

因為傳統做法,大多數都是大蒜最先下鍋爆香,但是事實證明這樣的做法是錯的,過早的加入大蒜雖然能在當時激發較大的香味,但是如果是炒菜,那么基本上炒不了多久,大蒜的香味就會逐漸降低至消失,到最后出鍋時,大蒜不但香味基本上已經沒有,而且大蒜的營養價值也會完全消失,最終大蒜等于白放,那么,大蒜難道都是要最后放才科學嗎?答案當然也不是。我們并不能隨意的去斷定一種食材的運用場合,為了方便您后續烹飪其他的菜肴時也能正確的使用大蒜,下面麟大官人用一句話來概括大蒜的正確使用方式:“大蒜不切最先放,大蒜切片煮菜燉菜提前放、炒菜中途放,大蒜切末則都最后放!”內容總結完畢,希望大家看完本文以后都能做出屬于自己的肉末茄子!我是“麟大官人”,如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助,希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”,麟大官人感謝您的觀看,我們下期再見!

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