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五香牛肉怎么做好吃?

五香牛肉怎么做好吃?

發布時間:2021-09-05 08:04:48 外賣 7375次
五香牛肉怎么做好吃?謝邀!關于做五香牛肉的一些經驗之談,希望對你有些許幫助。五香牛肉要好吃就四點:鹵水調制、食材的選擇、火候的把控、老鹵的使用。一、調制鹵水:鹵水所需配料:八角10克、桂皮10克、高良...
五香牛肉怎么做好吃?

五香牛肉怎么做好吃?

謝邀!關于做五香牛肉的一些經驗之談,希望對你有些許幫助。

五香牛肉要好吃就四點:鹵水調制、食材的選擇、火候的把控、老鹵的使用。

一、調制鹵水:

鹵水所需配料:

八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陳皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大蔥節150克、冰糖300克、鹽50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老鹵三斤(見下文:三、鹵水的養護(老鹵))

鹵水的制作

  1. 將所有香料洗凈瀝干水分后,和姜片大蔥一起用紗布包好,制成香料包;

  2. 取冰糖50克敲碎,炒成糖色;

  3. 牛腿骨飛水去除血水,再敲斷放入湯桶中,放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水6斤,大火燒沸打去浮沫,轉小火熬制1小時關火即成鹵水,關火后將香料包撈出,打開取出姜蔥渣后,捆好香料包放回湯桶中。

二、牛肉的鹵制(食材的選擇)

  1. 選用牛腱子肉5斤,切成十五厘米見方塊,涼水浸泡一小時去血水;

  2. 將浸泡后的牛肉涼水下鍋,煮沸焯水,至擠壓無血水時撈出;
  3. 把焯水后的牛肉放入鹵水中,水開后小火煮45分鐘關火;
  4. 待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時,即可取出成品。
  5. (鹵制的火候和時間一定要把控好。)

三、鹵水的養護(老鹵):

  1. 使用完鹵水,待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油,裝入容器冷凍保存。

  2. 一個香料包一般可使用兩次,第三次使用時須重新配制相同比例的香料。
  3. 再次使用保存的鹵水時,去根據食材量,適當調入鹽、糖、醬油等調味料。

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